Das Rezept zum Wochenende... Knoblauchrauke

Knoblauchrauke
(Alliaria petiolata), auch Knoblauchskraut, Lauchkraut, Knoblauchhederich genannt, ist eine in Europa weit verbreitete Pflanzenart. Sie gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Ihren Namen hat sie von dem Knoblauchduft, der beim Zerreiben der Blätter entsteht.

Anwendungen:
Erkrankungen der Atemorgane,Husten,Asthma, Reinigung von eitrigen Wunden, Verletzung und eitrige Frostbeulen. Nur auf intakte Haut auftragen. Leicht Harntreibend, bei Wurmerkrankungen.

Nur frisch verwenden. Als Pesto einige Wochen im Kühlschrank haltbar. Getrocknet verliert das Kraut an Geschmack und an Wirkstoffen.

Rezepte mit Knoblauchrauke

Brotaufstrich

• Zutaten:
• eine Handvol Knoblauchrauke
• Meersalz
• 250 gr Frischkäse/Quark
•  2 Eßl. Vollmick Joghurt o. ersatzweise fettamen Schmand

• 1/2 Teel. körniger Senf

Die gepflückten Kräuter gut waschen und dann abtropfen, sehr fein schneiden. Frischkäse und Joghurt gut zusammenrühren, dann Knoblauchrauke hinzufügen. Mit Salz und Senf abschmecken. Am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, dann entfaltet sich der Knoblauchgeschmack und eine angenehme Schärfe.


Senf

• Zutaten: schwarze, reife Samen der Knoblauchsrauke
• Essig
• etwas Salz

Die Samen werden mit Essig und etwas Salz zu einem grobkörnigen Mostrich zermörsert
oder zuvor in einer alten Kaffeemühle zermahlen und mit Essig und etwas Salz vermischt.


Salat von wilder Knoblauchsrauke mit fruchtiger Vinaigrette

• Vinaigrette: 2 Teile milder Essig (Aceto Balsamico)
• 1 Teil frisch gepresster Saft von Früchten der Saison
• etwas Honig
• Meersalz
• Olivenöl extravergine

• Salat: junge Knoblauchsraukenblätter, möglichst von der Grundrosette
• Basilikumblätter
• Vogelmiere
• junge, zarte Gierschblätter
• frische Sprossen (Radieschen, Kresse o.ä.)
• (die Kräuter können je nach Belieben und Saison ausgewählt werden)

Für die Vinaigrette Essig und Fruchtsaft erhitzen und zur halben Menge reduzieren
lassen. Abkühlen und mit Honig und Salz abschmecken. 2:1 mit Olivenöl zu einer
Vinaigrette verrühren. Die Vinaigrette hält sich im Kühlschrank ein paar Tage und muss
nur vor dem Anrichten kurz vermischt werden, da sich Öl und Essig trennen.
Salatkräuter waschen und trocken schleudern, in einer Schüssel mischen, Vinaigrette
darüber geben und gut vermischen. Sofort servieren.
Zur Dekoration: ein paar Blüten von Wildkräutern der Saison